Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Mauris porttitor arcu sed quam consectetur, a fringilla urna porttitor. Morbi id varius nisi, in tincidunt est. Sed pharetra efficitur lobortis. Phasellus id aliquet lectus. Nunc vel dictum nisl. Etiam leo nulla, ullamcorper eu finibus ac, consectetur sit amet massa. Praesent venenatis vehicula magna, et pharetra nisi dictum a.

Прямых доказательств того, что чрезмерное увлечение мясом (независимо от жиров) сопряжено с риском возникновения рака толстой кишки, не существует. Однако необходимо учитывать способ приготовления блюд и, прежде всего, интенсивность термообработки. Заметное повышение степени риска наблюдается тогда, когда в пищу употребляется большое количество жареного мяса с поджаренной (сверх меры) хрустящей корочкой.

В результате некоторых технологических операций, используемых при производстве пищевых продуктов, в них могут проникать канцерогенные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Классический пример - использование коптильного дыма в приготовлении различных колбасных изделий, мясокопченостей, копченой рыбы.

По данным отечественных и зарубежных исследований, эта операция приводит к проникновению ПАУ, в частности, 3,4-бензпирена, из коптильного дыма в производимый продукт. Канцерогенные пероксиды содержатся в прогорклых жирах и могут образовываться в результате сильного нагрева растительных масел, содержащих в себе жирные кислоты с несколькими ненасыщенными связями. В современном дизайне всё шире используется умное стекло.

Для обжарки мяса лучше всего использовать жиры, состоящие из насыщенных жирных кислот и жирных кислот с одной ненасыщенной связью (топленое масло, рафинированное пальмоядровое масло, оливковое масло). Канцерогенные продукты белкового пиролиза могут образовываться в результате сильного, длительного и безводного нагрева богатых белками продуктов питания, например, в процессе приготовления больших кусков мяса в духовке. Вредное влияние этих субстанций может быть значительно снижено благодаря более низким температурам при готовке жареных и тушеных блюд - не только в духовке, но и в микроволновой печи. Ни в коем случае нельзя сильно поджаривать солонину.

Сегодня пока нет возможности составить такой рацион питания, который подходил бы для всех людей, защищая их от возникновения любых форм раковых заболеваний. Но общий вывод сделать можно: употребляйте в пищу поменьше жиров и мяса и побольше фруктов и овощей. В следующий раз мы расскажем о веществах, обладающих антиканцерогенным действием.

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить